La Pergola - Rome, Italy (开胃菜)

Raw tuna on amaranth grain with dehydrated pea purée

tuna：金枪鱼


amaranth grain：苋米
苋米中国云南有种，不过是黑色的，苋菜主要吃叶子

 
云南的苋米：


pea purée：豌豆泥


Raw tuna on amaranth grain with dehydrated pea purée
生金枪鱼，下衬苋米，加脱水豌豆泥


Lobster gratinated with slightly spicy 'nduja and Patanegra ham on cold gazpacho of celery and green tomatoes

lobster：龙虾

'nduja：辣肉肠（发音：）
一种猪肉加大量红辣椒做的，软的可涂抹的卡拉布里亚风味意大利萨拉米肠，可以涂在切片面包上


Patanegra ham：black hoof/Jamón Ibérico/Iberian ham/伊比利亚火腿（发音：pata negra）
一种用伊比利亚黑毛猪做的西班牙火腿


gazpacho：西班牙凉菜汤（发音：）
一种以番茄为底的蔬菜凉汤
红的

绿的


celery：芹菜


green tomato：绿番茄

Lobster gratinated with slightly spicy 'nduja and Patanegra ham on cold gazpacho of celery and green tomatoes

微辣意大利肉肠加伊比利亚火腿焗龙虾，下衬芹菜绿番茄西班牙凉汤

Duck foie gras with apple, almond and amaretti

Duck foie gras：肥鸭肝（发音：foie gras）


apple：苹果

almond：杏仁


amaretti：意大利曲奇（发音：单数 Amaretto di Saronno ）


Duck foie gras with apple, almond and amaretti
肥鸭肝配苹果，杏仁和意大利曲奇



Browned veal sweetbreads on spring vegetables
sweetbreads：胸腺或胰腺，特指小牛肉或羊肉


Browned veal sweetbreads on spring vegetables
焦黄小牛胸腺配春季时蔬

Beef veil on amaranth grain with pressed caviar and herbs

veil不知道，翻意大利文的菜单是sfoglia，酥皮的意思

pressed caviar：压制鲟鱼籽酱


Beef veil on amaranth grain with pressed caviar and herbs
牛肉酥皮衬苋米，配压制鲟鱼子酱和香草